Ruta gastronómica de Burren
un estudio de caso proporcionado por Burren & Cliffs of Moher UNESCO Global Geopark, Irlanda
El Geoparque Global Burren y Cliffs of Moher de la UNESCO se asoció con una red de empresas locales, Burren Ecotourism Network, para desarrollar un producto turístico que: i) contar la historia geológica y patrimonial del destino, ii) resaltar las experiencias que ofrecen los negocios y iii) atraer la atención de visitantes, medios y comercio, generando publicidad y visitantes para el Geoparque. El producto final fue Burren Food Trail.
El comité de dirección del proyecto GeoparkLIFE, que estaba formado por agencias nacionales de turismo y conservación. Este fue un proyecto LIFE financiado por la UE.
The Burren Ecotourism Network: una red de empresas turísticas con sede en la región del Geoparque con un compromiso con las prácticas de turismo sostenible que son auditadas externamente.
Cómo funcionó
El Geoparque Global de la UNESCO Burren and Cliffs of Moher brindó liderazgo, coordinación y apoyo administrativo al grupo de empresas que brindaron las experiencias y eventos sobre el terreno.
Cómo se desarrolló
El objetivo del Burren Food Trail es permitir a los visitantes vincular mental y físicamente la comida con el espectacular paisaje en el que se disfruta. Busca capitalizar el punto de venta único del destino, el paisaje en sí, y contar la historia de cómo ha influido en la agricultura, la pesca y los sabores de los alimentos, y ha inspirado a una colección de productores de alimentos y restaurantes galardonados a congregarse en el zona.
Con el equipo de Geopark proporcionando el apoyo administrativo, de facilitación y de liderazgo, el grupo desarrolló el producto, la historia, una serie de eventos, un folleto, un póster, un lema y presencia en las redes sociales.
Cada festival, evento y publicación busca descubrir fácilmente el camino desde la granja hasta la mesa, mostrando un destino donde productores, productores, proveedores, chefs y tiendas están trabajando en una asociación tangible.
El grupo también desarrolló estándares y una promesa de Burren Food Trail que aseguró la calidad de la experiencia.
Promesa de Burren Food Trail
Los miembros de Burren Food Trail están comprometidos con su compromiso de construir un futuro sostenible para la región. Cada uno de los restaurantes destacados ofrece un plato exclusivo de Burren Food Trail para saborear. Cada miembro ha logrado premios y estándares de calidad reconocidos, y también se ha suscrito a la Promesa para el cliente de Burren Food Trail: encontrará personal que conoce la historia de la comida regional, menús que indican la fuente de productos locales, información sobre eventos gastronómicos locales y mercados, así como el compromiso de maximizar el uso de ingredientes locales en todos los alimentos preparados.
El aspecto innovador
Un sendero al que podían acceder los visitantes y el comercio, ya que proporcionaba una serie de eventos cronometrados, con precio y que se podían reservar en lugares definidos todos los lunes durante la temporada turística.
Los eventos de muestra incluyeron:
- Buscando comida para tu cena. El recorrido comenzó con la búsqueda de algas en la costa del Geoparque seguido de una cena tipo picnic preparada con los ingredientes encontrados.
- Cenar con productos locales en lugares únicos como una cueva o una iglesia
- Recorriendo granjas locales y haciendo un picnic en sus quesos y carnes.
Todos los eventos involucraron conocer a los productores y conocer la historia detrás del producto. La historia de cómo les influye el paisaje.
Uno de los eventos más exitosos que ha surgido de la serie es un evento de «Mesa larga». Este cuenta con una comida en un lugar único en el que todos los comensales se sientan en la misma mesa y un productor de alimentos diferente prepara cada plato. Luego, el productor presenta el curso a los comensales.
Beneficios y resultados
Tener una serie de eventos que respaldaron un folleto de ruta creó un verdadero revuelo entre periodistas y operadores turísticos. El perfil de los geoparques Burren y Cliffs of Moher como destino gastronómico aumentó drásticamente y el destino ganó un premio europeo internacional EDEN, como destino europeo de excelencia para la gastronomía, así como un premio nacional «Foodie Town».
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